Gesunder Käse aus Yakmilch

Aus Yakmilch hergestellter Käse ist wesentlich gesünder als Kuhmilchkäse. Zu diesem Ergebnis kamen kanadische Forscher um Brian McBride, Experte für Tierernährung an der Universität in Guelph.

Die Wissenschaftler analysierten die Fettsäuren von Yakkäse, der in Nepal hergestellt wurde. Anschließend verglichen sie ihre Ergebnisse mit denen kanadischen Cheddars. Ihr besonderes Interesse galt dabei der sogenannten konjugierten Linolsäure. Diese doppelt ungesättigte Fettsäure werde unter anderem bei der Krebsbekämpfung und bei der Behandlung von Arteriosklerose mit positiven Einflüssen in Verbindung gebracht, so Studienleiter McBride.

Es zeigte sich, dass der Gehalt an Linolsäure im Yakprodukt viermal so hoch war wie im Kuhmilchkäse. Auch für andere mehrfach ungesättigte Fettsäuren wies es bessere Werte auf.