Italienische Paprikaschoten
Zutaten für vier Persneno
Paprikaschoten (rote und gelbe gemischt)
Olivenöl
1 Bund Schnittlauch
Stück einer Ingwerwurzel (ca. 5 cm)
Salz, Pfeffer, süßes Paprikapulver
ein frischer Zweig Rosmarin
Und so wird’s gemacht:
Heizt den Backofen auf 230° C vor. Dann wascht und viertelt die Paprikaschoten und entfernt die Kerne und die weißen Innenhäute. Legt das Backblech mit Backpapier aus und platziert die Paprika
mit der Hautseite nach oben darauf. Backt sie cirka 20 Minuten oder so lange, bis die Haut anfängt, Blasen zu werfen. Dann nehmt die Paprika heraus und deckt sie einige Minuten mit einem nassen
Tuch ab. Nun könnt ihr vorsichtig die Haut von den Schoten entfernen und die Paprika auf einer Platte anrichten.
Für die Marinade schneidet ihr den gewaschenen Schnittlauch und dwn Rosmarin klein und reibt die Ingwerwurzel. Dann verrührt diese Zutaten mit den Gewürzen, acht Esslöffeln Wasser und sechs
Esslöffeln Olivenöl. Zum Servieren gebt ihr die Marinade über die Paprikaschoten.
Gefüllte Weinblätter
Zutaten für 20 Röllchen
20 junge Weinblätter (ersatzweise 300g eingelegte Weinblätter)
1 Tasse weißer Langkornreis
2 Tomaten
200 ml passierte Tomaten
4 Schalotten
1 Bund Petersilie
100 ml Olivenöl
2 EL geriebene Pfefferminze
1 Brühwürfel
Pinienkerne
Salz, Pfeffer, Zimt
Saft von einer halben Zitrone
Und so wird’s gemacht:
Reibt die Tomaten und hackt die Schalotten und die Petersilie. Gebt die Weinblätter kurz in kochendes Wasser bzw. wascht die eingelegten Blätter mit klarem Wasser ab. Vermischt anschließend den
ungekochten Reis mit den geriebenen und passierten Tomaten, den Schalotten, der Petersilie und Pfefferminze, dem Öl und den Gewürzen. Dann gebt die Pinienkerne dazu.
Nun legt die Weinblätter mit der Innenseite nach oben auf ein Holzbrett und gebt etwa einen Esslöffel der Reismischung darauf. Der kleine Reisberg sollte ungefähr am Stilansatz liegen, damit ihr
die Blätter gut einrollen könnt. Indem ihr sie zunächst einmal rollt, dann die Ränder einschlagt und erst dann zu Ende rollt, verhindert ihr, dass die Füllung herausfällt.
Stapelt die Blätter nun mit der Naht nach unten auf den Boden eines Topfes und setzt nacheinander Schichten längs und quer darüber. Wenn alle Blätter im Topf sind, füllt ihn mit Wasser auf, bis
sie bedeckt sind. Zerkleinert einen Brühwürfel darüber und gebt etwas Zitronensaft und Olivenöl dazu. Legt nun einen kleinen Teller direkt auf die gestapelten Rollen, damit sie beim Erhitzen
nicht umherschwimmen. Das Ganze wird etwa 30 bis 45 Minuten bei kleiner Hitze gegart. Übrigens lässt sich dieselbe Füllung auch für anderes Gemüse wie Auberginen, Tomaten oder Zucchini
verwenden.
